环糊精在食品中的应用——食品生产用辅料

乳酸加环糊精制成豆腐凝结剂，可稳定和提高蛋白质胶体的组织结构。各种甜味剂可与环糊精混合压片成容易溶解的甜味片，而单独以高压压成的固体甜味剂则难溶于水。

在配置辣根膏调味品时，主要以辣根、芥末、β-环糊精和黄原胶为主要原料，经浸泡、绞碎、配制辅料乳化液及芥末浆、制膏等工序制作而成。这种辣根膏调味品口感辛辣，色味俱佳，还具有抗心血管病的疗效；β-环糊精的加入则有效增加其适口性和膏体稳定状态。

用环糊精包埋鱼饲料中的不饱和脂肪酸，喂食时可防止不饱和脂肪酸扩散入水。环糊精本身不能防腐，但可使防腐剂长期有效。

一个典型的例子是关于辅酶Q10（coenzyme Q10，CoQ10）制品。CoQ10是人体内很重要的参与细胞代谢的活性物质，是细胞呼吸和细胞代谢的激活剂，也是重要的抗氧化剂和非特异性免疫增强剂。目前，γ-环糊精-辅酶Q10包合物在美国得到FDA认可为GRAS（一般认为安全）级，日本也允许其为健康食品以补充身体必需的Co Q10量；也可制作成胶囊、片剂、食品饮料、化妆品乳液和膏体等剂型而应用于化妆品及医药领域。

食品生产中一般不需要精制的单一环糊精纯品，环糊精混合物就能满足要求，因此使用成本较低，相比之下其功效带来的经济效益却很乐观。