环糊精在食品中的应用——液体食品的粉末化

环糊精通过包埋一些液体食品诸如酒类、饮料、调味品等，可将他们制成固体粉末，使添加、运输、储藏更为方便。例如，威士忌酒与环糊精水溶液混合搅拌、喷雾干燥，可制成粉末酒，便于旅行携带，使用时加入适量水分，即可恢复原有风味。

在速溶绿茶的制作过程中，环糊精的作用是多方面的。

（1）有效保护其风味和色泽  研究表明，在速溶绿茶中加入环糊精可以显著地延长保质期。

（2）包埋外援芳香物质  在茶叶中添加芳香物以增加或改善茶叶的香味，正日益受到人们的重视。而将          香精油与β-环糊精制成小颗粒包结复合体，然后添加到茶饮料中，通过稳定性实验结果表明，添          加经环糊精包埋的香味物质能提高产品的稳定性，并改善其口感特性。

（3）速溶茶的防潮和赋形 速溶茶的颗粒大小不仅影响速茶的流动性和防潮性，也影响其包装性。由于          速溶茶多采用喷雾干燥，颗粒较小，不利于其货架销售，故环糊精常用作速溶茶的赋形剂，同时也          增强其防潮性。

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