环糊精在活性食品包装中的应用

近年来，随着对环糊精研究的广泛与深入，其应用形式及领域也在不断扩宽，将环糊精应用于食品包装材料就是其中一个重要进展。2004年，德国WACKER公司成功开发出新型的环糊精食品包装工艺技术，该技术将CAVAMAX系列基础环糊精加入食品包装材料，利用环糊精对材料中残留有机醛等化合物的吸收，来祛除食品包装的不良味道（例如瓶盖或者包装材料）对食品风味的影响，特别是热塑料在热封时产生的不良气体。近来也有专利报道，在食品包装材料中加入环糊精对食品风味成分进行截留以防止其挥发流失。

1.含有环糊精包装材料的渗透性

2.环糊精应用于食品抗菌包装体系

3.抗氧化食品包装

油脂由于分子中含有双键，在常温或加热条件下，很容易发生氧化反应而酸败。氧化过程中产生的过氧化脂质，不仅可导致食品的营养及感官特性发生劣变，而且可诱发致突变物质的产生。医学研究表明，人们食用劣变的油脂后，会加快体细胞衰老的进程，甚至引起组织坏死，诱发各种生理异常反应。因此，对于含油脂量较高的食品，必须注意在食品贮存过程中防止油脂氧化。目前采取的主要措施是添加抗氧化剂。但向食品中直接添加抗氧化剂有诸多不利因素，例如抗氧化剂作用持续时间短，不能添加过多等。

而环糊精可以与多种食品抗氧化剂形成包合物，并进一步应用于抗氧化包装体系。当遇到合适的贮存环境条件，这些抗氧化剂就会从包合物材料中控制释放出来，对食品起到长效抗氧化保护作用。

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