环糊精在食品中的应用——去除异味及不良成分

环糊精去除食品异味的效果非常显著。例如，生鱼、咸鱼和其他海味品的、羊肉和其他肉类、动物内脏、奶制品、大豆制品等产生的不良气味，利用环糊精处理后都能得到有效的去除。蔬菜加工品中特有的异味也可用环糊精除去。食品补钙用的骨粉常有不快气味，制备时添加少量的β-环糊精后，气味明显降低。向食品营养添加剂---酵母膏中添加少量环糊精，可以去除异味、改善色泽，同时降低吸潮性。柑橘汁中的橘皮苷、柚皮苷和柠檬苦素有较重的苦涩味，而且水溶性较差，常使橘汁带有苦味并产生浑浊，不利于瓶装和罐装产品的生产，加入环糊精后则其苦味消失，沉淀消除，产品质量得到很大提高。冰淇淋和冰牛奶等冷冻食品常伴有奶油独特的臭味，口溶性也差，加入少量环糊精后，风味则可以得到显著改善。

烟草中对人健康危害最大的成分是尼古丁，研究结果证明，尼古丁与CD 能形成晶体包合物。将卷烟过滤嘴用的纤维素在β-CD 溶液中经过浸渍处理，可以在吸食过程中滤去大部分尼古丁和烟油。含β-CD的聚合物也可以用作卷烟过滤嘴的材料。

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