应用拓展篇 ‖ 环糊精在食品工业上的应用

环糊精（Cyclodextrin，CD）应用于食品工业，主要是用作食品添加剂。环糊精无毒、无味，不会有损食物的味道，且人体食用安全，同时又能较长时间的保存食物,不变质。0.1％的环糊精和牛奶混合后，牛奶可在20℃下保存6—8d而不变质，但若不加环糊精，同样条件下，牛奶只能保存3d。

在食品加工和保存过程中CD可以防止各种香料、油料、香樟料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变，β-CD可以防止易氧化，遇光变质和退热分解，从而保持色素和氨基酸维生素等营养成分稳定；β-CD可以除去鱼、肉腥味以及补加维生素B等营养成分后的不愉快味道；对于含油量高的饮料如冰淇淋等，β-CD可使其形成长期稳定的乳化悬液；β-CD还可包络防腐剂，使其慢慢释放，提高防腐效果。